《嘉義食記》羊大羊肉爐-清爽溫潤的湯頭

使用甘蔗頭、竹薑及中藥熬煮的湯頭,
口感清爽舒服,沒有大骨高湯的厚重感,
是微寒暑都適合的鍋底。


lr-02312 使用當歸,山奈,熟地,白朮,白芍等十餘味性溫中藥材,及甘蔗頭所熬製的湯頭

湯頭是選用合格商標認證肉品,挑選多汁彈牙的紐西蘭放牧羊隻,
川燙去除羶味後,以大火快煎來鎖住肉汁,
再用中藥、甘蔗頭,以及竹薑細火熬煮
來引出甘蔗頭香味跟竹薑特有香氣,以冰糖調味,
讓湯頭溫順不膩口。

lr-02315 葉菜類吸飽滿羊油,略為川燙,非常可口

屏棄了熬煮羊腳筋和羊大骨的濃厚高湯,
少了熬煮大骨的重金屬問題,
為的是讓湯頭更滑順;
甘蔗頭是果中佳品,也有人說“秋日甘蔗賽過參”,
入喉後回韻甘美;
竹薑的形態較為細長,根部分支較多,
和一般市面上看到的大鱗目的薑,有很強烈的對比
竹薑雖小,但香氣和薑味卻更勝大薑品系,
最主要是竹薑纖維紮實,
薑的功效幾乎都是薑纖維裡,
舉凡除腥用的薑氣,薑辣素和對人體很好的薑黃素,
都是儲存在薑的纖維裡。

lr-02305 手工麵線,沒有傳統麵線的死鹹,搭配麻油及油蔥,是店內熱銷商品之一

為了與羊肉和湯頭搭配
特地到雲林土庫麻油產地找尋合作商家
選用醇正無油耗味天然麻油做為搭配
提升湯頭的風味和層次

lr-02317 超好吃的米血,不是豬血糕,而是道地的米血!吃起來就是不同

清爽的湯頭,和各種食材都相當合拍
我和先生都非常喜歡吃米血,
但市售豬米血添加物一大長串
雖然愛吃,卻是很少買
店內雖然沒有飯做為主食,但各食材的味道豐富甘美且順口
點個一二份米血,有飽足感,更品味到飽滿湯汁的米糕美味。

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廚房是開放式的,乾淨且明亮
感覺很親切,可以和廚師及工作人員互動
湯碗,筷子,湯匙,和煮肉用的濾勺,都在開放廚房旁自取
快速川燙後的羊肉,沾少許的自製甜乳腐醬,非常可口。

lr-02308 小菜的份量多,脆脆的鴨腸是必點,尤其葉菜類,和羊肉爐是超級好朋友

那天4大二小,點一份湯頭
滿滿的小菜,吃下來超飽,結帳下來才一仟七佰多
這時就會覺得住嘉義真好丫

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生意滿好的
如果不喜歡久候或是人多
可以早點去或是外帶都是不錯的選擇

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湯頭最讓人印象深刻,一份鍋底的肉很多
吃的很過癮
四至五人點一份
選幾樣小菜,飽足度十足,
只是停車部份比較不方便,要繞一下
開車來的人建議讓乘客先下車劃位點菜
停好車剛好可以享用~

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地  址 600嘉義市東區吳鳳南路557號
電  話 (05)227-8798
營業時間 14:00PM~01:00AM
公 休 日 周一至周日無休
網  址 https://www.facebook.com/羊大羊肉爐-1494702920615668/

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