使用甘蔗頭、竹薑及中藥熬煮的湯頭,
口感清爽舒服,沒有大骨高湯的厚重感,
是微寒暑都適合的鍋底。
使用當歸,山奈,熟地,白朮,白芍等十餘味性溫中藥材,及甘蔗頭所熬製的湯頭
湯頭是選用合格商標認證肉品,挑選多汁彈牙的紐西蘭放牧羊隻,
川燙去除羶味後,以大火快煎來鎖住肉汁,
再用中藥、甘蔗頭,以及竹薑細火熬煮
來引出甘蔗頭香味跟竹薑特有香氣,以冰糖調味,
讓湯頭溫順不膩口。
屏棄了熬煮羊腳筋和羊大骨的濃厚高湯,
少了熬煮大骨的重金屬問題,
為的是讓湯頭更滑順;
甘蔗頭是果中佳品,也有人說“秋日甘蔗賽過參”,
入喉後回韻甘美;
竹薑的形態較為細長,根部分支較多,
和一般市面上看到的大鱗目的薑,有很強烈的對比
竹薑雖小,但香氣和薑味卻更勝大薑品系,
最主要是竹薑纖維紮實,
薑的功效幾乎都是薑纖維裡,
舉凡除腥用的薑氣,薑辣素和對人體很好的薑黃素,
都是儲存在薑的纖維裡。
為了與羊肉和湯頭搭配
特地到雲林土庫麻油產地找尋合作商家
選用醇正無油耗味天然麻油做為搭配
提升湯頭的風味和層次
清爽的湯頭,和各種食材都相當合拍
我和先生都非常喜歡吃米血,
但市售豬米血添加物一大長串
雖然愛吃,卻是很少買
店內雖然沒有飯做為主食,但各食材的味道豐富甘美且順口
點個一二份米血,有飽足感,更品味到飽滿湯汁的米糕美味。
廚房是開放式的,乾淨且明亮
感覺很親切,可以和廚師及工作人員互動
湯碗,筷子,湯匙,和煮肉用的濾勺,都在開放廚房旁自取
快速川燙後的羊肉,沾少許的自製甜乳腐醬,非常可口。
那天4大二小,點一份湯頭
滿滿的小菜,吃下來超飽,結帳下來才一仟七佰多
這時就會覺得住嘉義真好丫
生意滿好的
如果不喜歡久候或是人多
可以早點去或是外帶都是不錯的選擇
湯頭最讓人印象深刻,一份鍋底的肉很多
吃的很過癮
四至五人點一份
選幾樣小菜,飽足度十足,
只是停車部份比較不方便,要繞一下
開車來的人建議讓乘客先下車劃位點菜
停好車剛好可以享用~
地 址 600嘉義市東區吳鳳南路557號
電 話 (05)227-8798
營業時間 14:00PM~01:00AM
公 休 日 周一至周日無休
網 址 https://www.facebook.com/羊大羊肉爐-1494702920615668/