大林 站前臭豆腐

SONY DSC 位於大林火車站前,
是我學生時代最愛的小吃之一,
熱愛臭豆腐的我,
自從吃過這家,
眼中再也容不下其他臭豆腐了,
畢業後也不時回大林朝拜一下,
臭豆腐從當時的一份35元,
現也調整為一份40,
現在幾乎所有原物料皆漲,
小小調整售價讓老闆可以堅持品質,
是很合理的.

 
SONY DSC ▲辣椒排排站
好吃的炸物來自老闆的堅持,
使用二油鍋,
一鍋低溫油鍋讓臭豆腐內部形成孔洞,
完全熟透;
一鍋高溫油鍋,
除了有讓臭豆腐回鍋炸的搶酥,
更有逼油作用,
讓最後成品是皮香脆,內軟嫩.
 
SONY DSC ▲這是大份的
一份40元是5塊臭豆腐,
可依胃口和喜好加量,
再加一塊臭豆腐,以及泡菜加量各5元,
這份就是六塊臭豆腐和泡菜加量,
合計50元.
可以看出豆腐內盛裝著滿滿的醬汁,
但盤內僅少許醬汁流出,
因為炸的酥脆的外皮完完全全的阻隔湯汁流出,
所以不管如何自恃自己的大口,
都不可一口吃下,
超量的飽滿醬汁和剛出爐滾燙的豆腐湯汁,
包準在口中大爆炸!
 
SONY DSC ▲臭豆腐怎能沒有配麵線
麵線價格一直沒變,
湯汁有濃濃的柴魚香,
滷的極入味又軟Q的大腸是個人目前吃過最喜愛的,
處理的非常乾淨沒有異味,
風味很好,
口感的軟硬度也恰到好處,
通常到傍晚五六點就賣光了,
坐火車來品味者要留意時間.
 

SONY DSC ▲大氣的蒜汁
臭豆腐醬汁是老闆特製的,
是偏清爽口味,
和炸物非常搭配,
而這一味蒜泥更是提升香氣不可或缺的,
蒜泥是加水一起打的,
所以減低了辛辣味,
我喜歡在每一塊臭豆腐內都加上半匙,
微微的刺舌的蒜香,
和泡菜一樣,
可以解炸物特有的油感.
店內的辣椒醬小有名氣,
亦有罐裝販售.
 

SONY DSC ▲外酥脆裡綿密的臭豆腐,手持百微挑戰穩定度ㄚ
看來平淡的一小塊臭豆腐有著不少學問,
等待是一定的,
不經長時間的發酵,
和高低油鍋二回炸,
是沒有這般美味的,
下回,
經過或是特地前往,
人多時,
片刻的等待是非常值得的.
 

地  址 622嘉義縣大林鎮中山路13號
電  話 (05) 265-9621
營業時間 下午兩點半到八點賣完提早收班喔
 

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Scottj Written by:

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